Dicas do Enólogo

QUAL O COPO IDEAL PARA SERVIR CABEÇA DE TOIRO NESTE NATAL?

QUAL O COPO IDEAL PARA SERVIR CABEÇA DE TOIRO NESTE NATAL?

Sendo um tinto mais encorpado e complexo, deve utilizar um copo com uma base mais larga e a boca mais fechada do que a base para que possa dar uma maior oxigenação, ou seja, para melhor libertar os seus aromas e assim ter uma melhor experiência de degustação.

SABIA QUE O VINHO TEM LÁGRIMA

SABIA QUE O VINHO TEM LÁGRIMA

Ao agitarmos o vinho dentro do copo podemos reparar na "lágrima" dentro da parede do copo (uma parte do líquido que fica agarrado e escorre pela parede do copo).

O que significa a "lágrima"?

Quanto maior é o teor alcoólico do vinho, mais volumosa e espessa é a lágrima a escorrer pela parede do copo denotando uma maior suavidade e doçura do vinho.

O QUE É UM VINHO CHATO?

O QUE É UM VINHO CHATO?

Não, não é um vinho aborrecido… É um vinho com pouca acidez. A acidez é uma característica essencial do vinho, contribuindo para o seu sabor, frescura e conservação.

JÁ FICOU NA DÚVIDA ENTRE O QUE SIGNIFICA ENÓLOGO, SOMMELIER E ENÓFILO?

JÁ FICOU NA DÚVIDA ENTRE O QUE SIGNIFICA ENÓLOGO, SOMMELIER E ENÓFILO?

O Enólogo é o profissional responsável pela elaboração do vinho, desde o período da colheita até ao seu engarrafamento.

O Sommelier especialista com conhecimento sobre vinhos e outras bebidas que trabalha em restaurantes, bares, hotéis, sendo normalmente responsável por tudo que envolva as bebidas, desde compra e recebimento das mercadorias até a elaboração da carta.

O Enófilo é um apreciador de vinhos, que se informa e estuda sobre todos os temas relacionados com vinhos.

OS TANINOS FAZEM BEM À SAÚDE?

OS TANINOS FAZEM BEM À SAÚDE?

Em primeiro lugar, o que são os taninos do vinho?

São um componente fenólico que pode ter origem nas partes sólidas da uva ou ser adquirido durante o contacto do vinho com o carvalho das pipas de estágio.

Os taninos dão suporte ao envelhecimento do vinho e conferem-lhe também corpo e estrutura. Assim, um nível equilibrado de adstringência (taninos) é um dos atributos sensoriais mais reconhecidos no vinho. Além disso, o tanino é um dos muitos componentes benéficos à saúde encontrados no vinho pelo seu efeito antioxidante. Diversos estudos relacionam o consumo de taninos à diminuição do risco de doença cardiovascular e ao retardamento do envelhecimento celular, entre outros.

QUAL O MELHOR VINHO PARA ACOMPANHAR COM CASTANHAS?

QUAL O MELHOR VINHO PARA ACOMPANHAR COM CASTANHAS?

Como diz o velho ditado, “No S. Martinho vai à adega e prova o vinho.”

E no S. Martinho comem-se… castanhas!

A castanha é um fruto rico em hidratos de carbono sob a forma de amido e fibra, mas pobre em proteína e gordura. Para estabelecer o equilíbrio deverão ser servidos vinhos jovens, frescos, com uma boa acidez e ligeiramente adamados, ou se preferir um vinho.

O TIPO DE SOLO INFLUENCIA A QUALIDADE DOS VINHOS?

O TIPO DE SOLO INFLUENCIA A QUALIDADE DOS VINHOS?

Sim. E ao contrário do que seria expectável, um solo pobre é melhor para a qualidade das uvas e isso reflecte-se na qualidade do vinho.

E porquê?

Porque um solo pobre dá origem a uma menor quantidade de uvas, com bagos de menores dimensões, o que resulta em vinhos mais concentrados, com mais cor e com maturações mais precoces.

COMO DEVE ARMAZENAR O SEU VINHO?

COMO DEVE ARMAZENAR O SEU VINHO?

Desfrutar de uma boa garrafa de vinho não depende apenas da escolha acertada da marca ou do ano de colheita, mas também depende, e muito, da forma como se armazena o vinho.

O local, a posição e a temperatura são todos elementos que se devem ter em conta na hora de armazenar corretamente as suas garrafas de vinho. Deve guardar as suas garrafas num local de pouca amplitude térmica e luminosidade, nunca na cozinha!

Nem todos os vinhos melhoram com o tempo dependendo da sua estrutura, acidez e corpo, o que significa que praticamente todos os vinhos têm um prazo de validade que deve ser respeitado, se não quer acabar por deitar o vinho fora. A maioria dos vinhos tintos pode ser armazenada entre 2 e 10 anos; já os vinhos brancos têm uma esperança de vida menor, entre 2 e 3 anos.

QUAL É A TEMPERATURA IDEAL PARA SE BEBER VINHO?

QUAL É A TEMPERATURA IDEAL PARA SE BEBER VINHO?

Servir um vinho a uma temperatura inadequada pode modificar a percepção das características do vinho. A temperatura é mais importante do que se pode supor.

Os vinhos brancos devem ser bebidos mais frios porque uma das características que se espera deles é a frescura e a acidez, que casam bem com a baixa temperatura. Regra geral bebem-se os vinhos brancos ligeiros entre 6 e 8ºC e os vinhos brancos encorpados entre 10º e 12ºC.

Os vinhos tintos devem ser bebidos menos frios que os brancos, entre 14 e 18ºC dependendo da sua acidez e estrutura. Se forem consumidos muito frios ou gelados, escondem os seus aromas, os taninos ficam mais vincados, a acidez mais evidente e tornam-se mais agressivos. Quentes demais, a acidez não é percetível e o álcool fica mais evidente.

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